9月28日のあさイチでは、料理研究家の山口由美子さんが福岡名物のかしわ飯の作り方を教えてくれましたので紹介します。
それでは、ぜひご覧ください。
かしわ飯
（出典：https://www.nhk.jp/p/asaichi/）
材料（3～4人分）
米 360ml(2合)
鶏もも肉 1枚(250g)
ごぼう 100g
にんじん(皮付き) 40g
干ししいたけ 2枚
油揚げ 1枚
ごま油 大さじ1
【A】
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1強
白だし 大さじ1+1/2
しょうゆ 小さじ2強
うす口しょうゆ 小さじ1
塩 ひとつまみ
もみのり 適量
作り方
１．
にんじんを水でよく洗い約5mm角に切る。
干ししいたけを水で戻し、軸を除き約5mm角に切る。
油揚げは湯で油抜きして、約5mm角に切る。
ごぼうはささがきにして5分間水に浸しておく。
2．
米は洗って、30分間以上水に浸しておく。
鶏もも肉は皮を剥いで取り除き、そぎ切りにして7～8mm角に切る。
＊鶏皮も使うので取っておく。
3．
フライパンにごま油を入れ強めの中火で熱し、鶏もも肉と鶏皮を入れ油が肉全体にまわるまで炒める。
ごぼう、にんじん、干ししいたけ、油揚げを加え、全体に油がまわるまで炒める。
4．
【A】を加えて、鶏肉に色がついてきたら火を止める。
5．
米の水けをきり、内釜に入れる。
（3）をざるでこし、煮汁だけを内釜に加える。フライパンに少し水を入れて残った調味料と共に内釜に入れる。
さらに水を加えて、2合の目盛りより少し少なめに入れる。
塩を加えて、ひと混ぜして味見し、少し薄味になるように塩（分量外）で味を整える。
（3）の具材を加え、鶏皮を上にのせて普通に炊く。
6．
炊けたら鶏皮を取り出す。上下を返すように混ぜて器に盛り、もみのりを散らす。
※取り出した鶏皮は「鶏皮ポン酢」（別レシピ参照）に使用します。
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